Harmonia dhe bukuria mes japonezëve duhet të jenë të pranishme në gjithçka. Sidomos në gatim. Japonezët janë shumë të ndjeshëm ndaj gatimit. Çdo pjatë në Japoni është një vepër arti me filozofinë e vet.
Në gatimet japoneze, gjithçka është e strukturuar në mënyrë rigoroze. Gjëja më e rëndësishme në ushqim është harmonia dhe rendi. Për shembull, Japonezët besojnë se ushqimi mund të përpunohet vetëm në pesë mënyra: vlim, avull ose vaj të nxehtë, skuqur dhe shërbyer i gjallë.
Çdo gjellë duhet domosdoshmërisht të korrespondojë me njërën nga pesë shijet: e hidhur (nigai), e thartë (supai), e kripur (siakarai), e ëmbël (amai), pikante (kafe).
Ushqimi duhet të shkaktojë pesë ndjesi tek një person: ju lutemi veshit dhe syrit, erë të mirë, të jetë e shijshme dhe të ketë një temperaturë të këndshme.
Gjatë një vakt, pesë ngjyra duhet të jenë të pranishme në tryezë: jeshile, e kuqe, e verdhë, e zezë dhe kafe.
Por, përkundër të gjitha rregullave strikte, kuzhina japoneze është shumë e larmishme dhe e shijshme. Janë pjatat e kuzhinës japoneze që konsiderohen si një model i të ushqyerit të shëndetshëm, një standard i estetikës së kuzhinës dhe sekreti i jetëgjatësisë. Në një pjatë, jo vetëm përbërësit origjinal janë të rëndësishëm, por edhe detajet më të vogla të dizajnit, për shembull, pamja, forma, ngjyra e enëve dhe materiali nga i cili janë bërë. Çdo pjatë japoneze është perfekte në çdo mënyrë.
