Kultura kombëtare e Japonisë u formua e izoluar nga pjesa tjetër e botës. Prandaj, është e vështirë për një banor evropian të kuptojë qëndrimin e veçantë nderues të japonezëve ndaj pjatës kombëtare të peshkut, e cila mund të përgatitet vetëm nga një kuzhinier i cili ka kaluar një trajnim të veçantë.
Karakteristikat e kuzhinës kombëtare japoneze
Formimi i kuzhinës kombëtare të Japonisë u ndikua nga vendndodhja gjeografike e vendit dhe tiparet natyrore. Japonia është një vend i vogël, i populluar dendur, ku nuk ka mundësi të caktojë sipërfaqe të mëdha për tokë bujqësore dhe ka edhe më pak mundësi për zhvillimin e blegtorisë. Këta faktorë çuan në mbizotërimin e prodhimeve të detit në dietën kryesore të japonezëve.
Kush nuk mund ta vlerësojë shijen e fugut, ai nuk është në gjendje të admirojë Fujiyama
Të gjithë kanë dëgjuar për peshk puffer. Por mund ta provoni vetëm në Japoni, dhe vetëm në restorante speciale.
Peshku puffer i përket familjes puffer (Tetraodontidae) dhe konsiderohet si një nga peshqit më helmues në Tokë. Tetrodotoksina helmike gjendet në mëlçi, havjar, qumësht, lëkurë dhe në fshikëz e tëmthit, e cila nuk duhet të hahet.
Shenjat e para të helmimit janë kruajtja dhe djegia e mukozës orale, të vjella, diarre, dhimbje të forta në stomak. Simptomat fillojnë të shfaqen 10-15 minuta pas helmimit. Nëse nuk siguroni kujdes urgjent mjekësor, fillon mpirja e lëkurës, gëlltitja bëhet e vështirë dhe zëri ulet. Vdekja ndodh si rezultat i paralizës së muskujve të frymëmarrjes; nuk ka antidot.
Pavarësisht nga fakti që çdo vit helmohen nga 50 persona deri në 50 persona, më shumë se gjysma e të cilëve nuk mbijetojnë, ai mbetet një produkt i preferuar i japonezëve dhe një nga karremat kryesore të turistëve të huaj.
Si të hani fugu dhe të mos helmoheni
Helmimi nga Fugu ndodh ekskluzivisht në shtëpi, kur përpiqeni ta gatuani vetë. Darkat e restoranteve janë të mbrojtura nga probleme të tilla.
Vetëm kuzhinierët që kanë kaluar një trajnim special dhe kanë marrë një licencë kanë të drejtë të gatuajnë fugu. Shkathtësia e kuzhinierit nuk qëndron aq shumë në artin e përpunimit të kuzhinës sesa në aftësinë për të prerë dhe gatuar peshk në një mënyrë të tillë që të neutralizojë plotësisht helmin.
Një delikatesë e veçantë e përgatitjes konsiderohet të jetë një përqendrim i vogël i helmit i lënë qëllimisht gjatë përpunimit. Një pjatë fugu me një dozë helmi ngjall një ndjesi afër një dehjeje të lehtë narkotike.
Fugu fiton veti helmuese në procesin e të ushqyerit, domethënë në vetvete, nuk është helmues. Kultivimi artificial i pudrës me rregullimin e dietës e privon atë plotësisht nga vetitë e tij toksike. Mundësia e mbarështimit artificial të fugut jo helmues nuk i kënaq aspak japonezët, pasi një shtresë e tërë e kulturës së tyre është e lidhur me peshq helmues, si dhe të ardhurat e një sektori të madh të industrisë ushqimore në Japoni.
