Një kënaqësi tradicionale për tryezën e Vitit të Ri në Rusi është sallata Olivier. Ka shumë mundësi për përgatitjen e tij. Sallata është emëruar pas krijuesit të saj, kuzhinierit francez Lucien Olivier. Pra, kush ishte ky njeri, emri i të cilit është i njohur në pothuajse çdo familje ruse.
Një vendas i Francës, shefi i kuzhinës Lucien Olivier punoi në fund të shekullit të 19-të në tavernën në modë të Moskës "Hermitazh". Pjata e tij nënshkruese ishte sallata, e cila ishte shumë e pëlqyer nga vizitorët e restorantit.
Përbërja e kësaj pjate në atë kohë përfshinte: patate, fileto me hithë lajthie dhe thëllëza, kastraveca. Sidoqoftë, askush nuk e dinte recetën e saktë të sallatës. Francezi e mbajti me besim të plotë. Sallata Olivier ishte përgatitur në fshehtësi.
Lucien Olivier doli në pension në një zyrë të veçantë dhe u bë i vetëm për krijimin e kryeveprës së tij, e cila ishte aq e dashur për publikun e Moskës.
Një ditë, ndodhi një rrethanë e paparashikuar: Olivier vdiq papritur në moshën 45 vjeç. Ai është varrosur në Moskë në varrezat Vvedenskoye.
Receta e sallatës, me sa duket, ishte humbur përgjithmonë, por në fillim të shekullit të 20-të, papritmas shfaqet një farë Ivan Ivanov, i cili filloi të përgatisë një sallatë dikur të njohur.
Ivan Ivanov tha se për më shumë se njëzet vjet ai ishte ndihmësi i Olivier dhe ai ende arriti të gjente recetën për pjatën e famshme franceze.
Në vitet 30 të shekullit të kaluar, Ivanov punoi si kuzhinier në restorantin në modë të kryeqytetit "Moska". Gjatë viteve të pushtetit Sovjetik, ishte pothuajse e pamundur të merreshin disa nga përbërësit që ishin pjesë e sallatës tradicionale Olivier, kështu që Ivanov u detyrua të ndryshonte recetën.
Në vend të thëllëzave dhe grilave të lajthisë, tani pula u shtua në sallatë, dhe kastravecat zëvendësuan kastravecat e zakonshëm.
Për shkak të thjeshtimit të recetës dhe disponueshmërisë së përbërësve të saj, sallata Olivier filloi të shërbehej jo vetëm në restorante të shtrenjta, por edhe në mensat e zakonshme. Ishte në ato vite që kjo pjatë u bë tradicionale për pothuajse çdo tryezë festive. Me kalimin e kohës, sallatë u shtuan suxhuk të zier dhe bizele të njoma, edhe pse kjo nuk ishte në recetën origjinale.
Kështu Lucien Olivier u bë autori i pjatës ndoshta më të popullarizuar në Rusi.
