Belyashi - ëmbëlsira të skuqura me mish të bërë nga brumi i majave. Brumi i majave përgatitet në dy mënyra: sfungjer dhe i pa çiftuar. Metoda e sfungjerit për të bërë brumë maja përdoret kur ata kanë kohë të mjaftueshme (5-6 orë). Ju mund të përgatisni një brumë të sigurt majaje për të bardhë në 2-3 orë.
Është e nevojshme
- për provën:
- - 500 g miell gruri;
- - 1 gotë ujë ose qumësht;
- - 1 lugë gjalpë ose magarinë;
- - 1 lugë gjelle vaj perimesh;
- - p lugë çaji kripë;
- - 15 g maja.
- Për mbushje:
- - 400 g mish (tul);
- - 2-3 kokë qepë;
- - kripë, piper i bluar për shije.
- Për skuqje:
- - 100 g vaj perimesh.
Udhëzimet
Hapi 1
Hidhni ujë të ngrohtë ose qumësht të ngrohtë të ngrohur deri në 35-40 gradë në enën e gjerë të përgatitur. Shtoni maja, kripë, vaj perimesh të holluar më parë në një sasi të vogël të ujit të ngrohtë ose qumështit.
Hapi 2
Llokoçis të gjithë përbërësit dhe shtoni miellin e situr. Gatuaj brumin.
Hapi 3
Shkrini gjalpin ose margarinën deri në salcë kosi të trashë dhe shtojeni brumit para fundit të gatimit. Vazhdoni të gatuani brumin derisa gjalpi të bashkohet plotësisht me të. Brumi i brumosur mirë bëhet homogjen, pa gunga mielli të papërzier dhe bie lehtësisht nga muret e enëve dhe duarve.
Hapi 4
Spërkatni brumin e gatuar me miell, mbuloni enën me brumë me një peshqir të pastër dhe vendoseni për fermentim në një vend të ngrohtë me një temperaturë prej 25-30 gradë për 2-3 orë. Pas një ore, brumi i ngritur duhet të gatuhet për të hequr flluskat e dioksidit të karbonit, i cili ngadalëson fermentimin e brumit. Stërvitja e dytë bëhet një orë më vonë dhe e fundit para prerjes së brumit.
Hapi 5
Përgatitni mbushjen e mishit. Prisni mishin imët ose grijeni atë. Pastaj përzieni me qepë të prera imët, shtoni piper dhe kripë.
Hapi 6
Prisni brumin e përgatitur të majave në ëmbëlsira të vogla të sheshta. Vendosni një lugë gjelle të mbushjes në mes të tortillave dhe shtrëngoni skajet e brumit për t’u formuar në një qumështor.
Hapi 7
Nxehtësia e vajit vegjetal në një tigan dhe skuqja Ju duhet të skuqni anën e hapur të të bardhave, pastaj anën e mbyllur.
